舌尖上的适口,响水美食之三:响水黄圩百叶名扬天下
“百叶”，又称“百页”、“千层”、“千张”、“豆片”、“豆腐片”、“千张皮”等，切成丝叫“干丝”，是豆腐的半干性制品，是用做素菜及制做淮扬菜的急迫材料。
古云梯关下的响水县黄圩镇，黄圩百叶和云梯关同样名扬天下。
黄圩百叶发祥于何时，已难以稽考。据传黄圩古镇很早夙昔就有手工加工百叶保持生存，选择人推、驴拉石磨、大锅煮浆、木榨脱水的方法，出售时是肩担笼挑沿街叫卖，格外滞销。这紧要靠“浇浆”技术，非时时人所能把握。其余场所的百叶，每“榨”90层(张)独揽，每市斤5张左右，而黄圩百叶每“榨”在-层(张)之间，每市斤抵达8-10张。黄圩百叶柔韧有加，双手将百叶举到半空，垂垂用力，充裕弹性、可延长，撒手时看来回缩。将黄圩百叶切成菱形或长条，放到沸水里烫一烫，略加些许食碱后，显得很滑，炒后吃到嘴里，口感极佳，并有“筋拽拽”之感。
黄圩百叶以薄而柔韧知名，把黄圩百叶揭一张放到报纸上，可恍忽看到上面的题目字，把它举起来迎着阳光看，象是金色的丝绸那样匀实耀目。相传明嘉靖三十四年(年)和十六(年)，倭寇曾两次侵犯云梯关，黄圩百姓送来粮草踊跃援助守关将士，本地百姓制做的百叶（也称千层、千张）可保管六、七天不霉变，冬季则会更长，以鲜洁、幽芳、素净而知名，是豆制品中的佳品，因而备受官兵爱好。由于黄圩百叶还具备薄而柔韧的特征，军中曾用百叶绘制舆图，以解纸张、锦缎等物资紧俏之需。军民齐心，其力断金。侵犯倭寇屁滚尿流。
时任云梯关守将杨茂是北宋名将杨五郎的后代，在那次战争中，杨茂率军民英勇抗击倭寇，可怜以身捐躯，本地百姓用百叶跪拜这位抗倭俊杰。后来朝廷萎任杨氏后代负责屯扎云梯关。此刻云梯关遗迹邻近寓居的杨姓后代大部份都是杨家将的儿女。
响水县黄圩镇袁家百叶老店，曾经从事黄圩百叶制做多年，由祖辈创造，始终保持以优良内地大豆为材料，以保守手工工艺为制做办法，遭到泛博花费者的好评。
今朝，黄圩百叶的制做已从原始的人推、驴推拉石磨转入呆板化，但在“使卤”、“浇浆”等工艺上，袁氏后代袁福良仍保持纯手工制做。其它，袁福良临盆的百叶，保管工夫较长，春秋天候，鲜品可保管六、七天不霉变，冬季则会更长。由于以上诸多道理，使黄圩百叶蜚声县表里，远销五湖四海。(周序蒙)影相/薛刚
出色回眸错过?夜晚响水某小区拉响了警报!业主全跑出来了..
?响水陈家港网红海!全网都在找这个干潮工夫表!
?响水某超市里的这对男女被揭发了!
想上面条,就上响水网
24小时报料
对于响水,你有权领会更多!
↓↓↓
点下在看,小编涨报酬5毛↓↓↓
预览时标签不成点收录于合集#个
联系电话：